>CONCEPT
料理のグローバル化が進む中、日本料理は今や、世界中で注目され、食されるようになってきました。うれしい限りです。日本料理は世界でも類を見ない健康的な料理の一つであり、繊細さや奥深さも魅力です。そうした日本料理に携わっていることを誇りに思っています。先人たちが築き上げてきた日本料理の伝統と知恵に敬意を払うと共に、それを守り続けていくことが料理人の務めであると感じています。同時にその枠にとらわれ過ぎない新たな次世代の日本料理を模索していくことも私たちの使命であると考えています。
幸福論の真骨頂は、お客様に満足いただけるような美味しい料理を供するために、料理に妥協を許さないところにあります。料理は、「理を料る」ことであり、道理を見定め事をおしはかるために、様々な可能性を見据えながら疑問と探求の姿勢を心掛けております。美味しい料理を創るために、素材、火入れ、温度、状態、仕上げ全てにおいて、こだわりをもって理を料ることが幸福論のあり方です。またお客様に安心して料理を召し上がって頂くために、さらに料理の奥ゆかしさを知って頂くために、料理の工程が全て見えるような空間を作っています。お客様が会席して、食事をする空間こそ食事の楽しさが味わえると考え、あえて仕切りのない開放的な空間になっています。そうすることで作法や食事の楽しみ方がより若い世代にも伝えられたらという思いもあります。
私たちは、誠意と真心をもって料理を供し、本当の意味での食の幸福を論じていきたいと考えています。
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